© Shutterstock
Orisoto milanês tem como sua característica principal a cor amarelada, obtida pela adição de açafrão à receita. A versão mais aceita da origem do prato é de que foi criado em 1574 por um jovem aprendiz de pintor que auxiliava na coloração dos vitrais da magnífica Duomo di Milano (catedral de Milão, em estilo gótico).
PUB
Veja também: Truque infalível para limpar o microondas em minutos
Conta a lenda que Valério de Flanders era chamado, debochadamente, de açafrão. Esse apelido surgiu porque Valério era conhecido por adicionar açafrão em praticamente todas as misturas de tintas. O argumento era que o açafrão gerava uma cor de pigmento mais brilhoso. Pois bem, tanto ele usava a tal planta que, um dia, um de seus colegas comentou que ele acabaria colocando o açafrão até na comida.
Excelente acompanhamento para qualquer tipo de carne, este risoto é um clássico da gastronomia, muito fácil de preparar e simplesmente delicioso. Anote a receita e se delicie!
INGREDIENTES
8 xícaras (chá) de caldo de frango fervente
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
1 envelope de estigma de açafrão (filamento ou pistilo)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Retire do fogo e junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela e deixe descansar por cerca de 2 minutos.
Misture o açafrão em 1 xícara do caldo fervente e adicione à panela do arroz.
Em uma panela média, junte metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo sempre, por 2 minutos ou até que a cebola esteja macia.
Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto. Regue com o vinho, misture e cozinhe até ele se evaporar.
Aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara por vez, à medida que o arroz for secando. Mexa até os grãos ficarem al dente (macios por fora e resistentes por dentro).
Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.