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Risoto é um prato versátil e que pode ser feito com diversas combinações. Por vezes é difícil fugir do clássico 'risoto bianco' ou risoto funghi' ou ainda 'risoto de camarão com açafrão', mas variar nos vegetais e sabores pode render combinações deliciosíssimas! Confira a receita de Risoto de Berinjela e arrase no próximo jantar!
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Ingredientes (Rendimento: 2 porções)
1 xícara de chá de arroz arbóreo integral pré-cozido
1 alho poro picado
2 dentes de alho picado
200 gramas de cogumelos champignon fresco fatiado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 berinjela assada no forno sem a casca e picada
1 berinjela cortadas em cubos pequenos
3 tomates sem pele sem semente em cubos
1 colher de sopa de pesto de manjericão
Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto
¼ xícara de chá de parmesão ralado
1 xícara de chá de caldo de legumes quente
¼ xícara de chá de vinho branco
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite de oliva, alho e alho poro, refogue até dourar. Adicione os cubos de berinjelas e deixe murchar um pouco, depois acrescente a berinjela assada, o arroz arbóreo integral pré-cozido e o vinho branco. Flambe.
Adicione aos poucos o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere a gosto e finalize com queijo parmesão a gosto.
Em uma tigela tempere os cubos de tomates, sal, pimenta, pesto de manjericão e reserve. Coloque o risoto no prato e decore com a mistura de tomates marinados. Sirva em seguida