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O grão-de-bico é um dos alimentos mais versáteis e mais comuns da culinária portuguesa, mas esta leguminosa vai mais além e assume-se como uma das principais aliadas da alimentação saudável.
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Além de ser uma ótima fonte de fibra – capaz de baixar o colesterol ruim –, o grão-de-bico consegue travar os níveis de açúcar no sangue e fornece uma boa dose de proteínas à refeição, podendo ser um substituto dos alimentos de origem animal.
Por cada 100 gramas, o grão-de-bico fornece cerca de 300 calorias, seis gramas de gorduras (apenas 0,6 gramas de gorduras saturadas), potássio, fibra (17 gramas), proteínas (19 gramas), vitamina A, vitamina C, vitamina B6 cálcio, ferro e magnésio.
Mas se pensa que apenas pode comer grão-de-bico no almoço e no jantar, está enganado. Esta leguminosa é tão versátil que pode mesmo ser transformada em farinha, substituindo o trigo e, com isso, retirar o glúten da receita.
A farinha de grão-de-bico pode ser feita em casa. Para tal, basta demolhar a leguminosa por oito horas (trocando a água algumas vezes), escorrer e colocar no forno até tostar. Depois, é só triturar num processador de alimentos e está pronta para ser usada em bolos, tortas ou pães caseiros - sempre lembrando que a proporção de farinhas não é a mesma e é necessário o uso de espessantes nas receitas para substituir o glúten da farinha, para dar liga na massa.
Para quem não quer ter trabalho na cozinha, algumas lojas especializadas vendem já embalagens desta farinha, basta procurar na seção de alimentos sem glúten.