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Considerado o melhor chef italiano da cidade de São Paulo em 2016, Rodolfo De Santis tem como um dos principais pratos típicos de seu menu no restaurante "Nino Cucina&Vino", o saboroso "Cavatelli polvo all'arrabbiata". A massa fresca feita com farinha, água, azeite, ovo e sal tem origem da região sul da Itália e é muito confundida com o famoso gnocchi. Seu formato é semelhante a pequenas conchas.
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Acredita-se que o nome da massa foi dado justamente por lembrar como as italianas preparavam a receita: elas "cavavam" o dedo em pedaços de massa. Segundo informou De Santis à ANSA, "Cavatelli em português seria buraco, o cavar é buraco". Em seu restaurante, o prato é um dos mais pedidos pelos clientes.
No Brasil há seis anos, De Santis, junto com Renato Calixto, é proprietário do "Nino Cucina & Vino" e do "Peppino Bar", localizados no Itaim Bibi, em São Paulo. "Estou muito feliz da cidade ter aceitado o negócio. Eu vim para uma consultoria e o Brasil me chamou atenção por causa das muitas possibilidades que têm e resolvi me estabelecer aqui", disse.
"São Paulo é uma cidade que me chamou atenção por ser cosmopolita, a gastronomia fica bem no meio da sociedade. Este último ano a cidade está vivendo uma mudança de cultura e isso se reflete na gastronomia também", acrescentou o chef à ANSA.
Nascido em Gallipoli, na região de Puglia, o italiano conta que começou a trabalhar com 14 anos no sítio de seus avós produzindo azeite. Na época, após experimentar um pão seco com tomates e azeite, a mistura dos sabores chamou sua atenção. "Era um sabor muito diferente do que eu já tinha comido. Foi aí que comecei a ir atrás, a gostar, a assistir vídeos e decidi ir trabalhar", ressaltou De Santis.
Desde que iniciou sua carreira, o chef, de apenas 30 anos, já passou por conceituados restaurantes como o romano "La Pergola", vencedor de três estrelas Michelin, e "Le Cinq Four Season", em Paris, ganhador de duas estrelas.
Confira a receita completa do "Cavatelli Polvo all'arrabbiata":
Massa Fresca
Ingredientes: 1 ovo caipira
Azeite
300 gr de farinha de sêmola grano duro
20% do peso da farinha de água morna (3 conchas)
Modo de Preparo:
Inclua todos os ingredientes e mexa até a massa ganhar consistência e "soltar da mão", ficando lisa.
Enrole a massa em uma tábua, como se fosse gnocchi, e deixe descansar entre 30 minutos e uma hora na geladeira até secar. Depois, corte em pequenos quadradinhos e usando uma tábua com relevo "deslize" a massa com o dedo para modelar a pasta.
Molho Ingredientes:
1 cebola roxa
2 alhos
Azeite
1 pimenta vermelha
Molho de tomate:
1 polvo cozido
Sal
Salsinha
Modo de Preparo:
Corte a cebola roxa no estilo "julienne" mais fino e coloque na frigideira junto com um alho amassado com casca e outro picado sem casca para fritar. Acrescente a pimenta em tiras finas e em seguida o polvo cortado em pequenos cubos.
Após misturar todos os ingredientes para unir os sabores, retire o alho com casca e coloque o molho de tomate. Acrescente duas ou três conchas de água morna e coloque a massa pré cozida para ser finalizada na mesma frigideira do molho. Depois de cozido, coloque azeite, sal e salsinha picada para finalizar. (ANSA)