© Reprodução / Friboi
Marcar um encontro com os amigos é indispensável, mas escolher o que comer é sempre um desafio: uns preferem a culinária oriental, já outros não abrem mão de uma boa carne. Para agradar gregos e troianos, aprenda a receita da chef Flávia Quaresma que une o amor nacional pela picanha com as características marcantes dos legumes e temperos do Oriente. Nesse prato, o corte da picanha é separado ao meio, em formato borboleta, deixando as extremidades da gordura separadas. E para trazer ainda mais sabor a picanha e o mix de legumes, a dica é aproveitar o suco da carne que sobrou na grelha e preparar um molho com gengibre, salsinha e coentro!
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Ingredientes (Rende: 2 porções)
½ kg de picanha Friboi
sal grosso no moedor
7 ml de azeite de oliva
60 g de pimentão vermelho
60 g de pimentão amarelo
75 g de couve manteiga
50 g de broto de feijão
100 g de shiitake
15 g de gergelim dourado e preto
60 g de castanha de caju
40 ml de azeite de oliva
50 ml de óleo de gergelim
13 ml de shoyu
25 ml de óleo de gergelim
13 g de alho
2 talos de cebolinha
7 g de gengibre
13 g de pimenta dedo de moça
5 ml de suco de limão Taiti
1/2 colher de sopa de coentro picado
Modo de preparo
Corte a peça de picanha em cinco partes com aproximadamente 4 cm de largura. Posicione o pedaço de picanha numa tábua de corte com a gordura voltada para cima.
Faça um corte na parte da gordura de uma extremidade à outra. Desça o corte, deixando apenas um dedo de altura sem cortar. Abra a peça como um livro aberto, e então a picanha ficará parecendo uma borboleta.
Mix de legumes oriental
Leve ao forno a castanha de caju para dar uma tostada. Deixe esfriar. Doure um pouco na frigideira o mix de gergelim e reserve.
Corte os shiitakes em tiras e salteie em azeite temperando com sal e pimenta e reserve. Retire a parte branca dos pimentões vermelhos e amarelos, e corte em tiras.
Salteie em azeite temperando com sal e pimenta, e reserve. Salteie o broto de feijão em óleo de gergelim torrado com um pouco de azeite e reserve.
Corte os talos de cebolinha em pedaços menores. Separe as folhas de couve do talo. Corte em tiras e salteie no azeite, e reserve.
A picanha
Aqueça bem uma frigideira ou chapa. Enquanto isso, tempere as picanhas com corte borboleta com sal grosso moído. Coloque as “borboletas” na frigideira ou chapa, deixando selar por aproximadamente 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
Recupere a gordura do cozimento da picanha e acrescente o gengibre ralado e o coentro picado para o molho. Salteie o mix de legumes orientais para aquecer e adicione o mix de gergelim tostado.
Coloque a picanha borboleta no centro do prato e acrescente o mix de legumes orientais por cima. Decore com broto de coentro e finalize colocando o molho em volta.