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O molho bechamel, tipicamente francês, é um preparado que pode ser utilizado como base para outros molhos e dá um sabor especial a diferentes tipos de pratos.
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Também conhecido como molho branco, há quem defenda que existem receitas diferentes para cada um deles.
A principal diferença é que, para fazer o molho branco, a farinha é cozinhada juntamente com o leite. O molho bechamel é cozinhado inicialmente na gordura e depois é que se acrescenta o leite.
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Veja esta receita que cai bem com carnes, massas ou para encorpar sopas e guisados. Também fica ótima em pratos que vão ao forno, onde ganhará mais corpo.
Molho bechamel com Noz-Moscada
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1l de leite
1 pitada de noz-moscada ralada na altura
Sal e pimenta-do-reino moída na altura, a gosto
Modo de preparo
Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por 2 minutos com uma espátula de silicone ou colher de madeira, até ficar levemente dourado.
Retire a panela do fogo e, batendo com um fouet (batedor de arame) sem parar, vá acrescentando o leite.
Mexa vigorosamente e volte a panela para o fogo médio e continue mexendo, sem parar, até ferver.
Baixe o forno, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Deixe cozinhar cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco (o molho deve ficar ainda líquido, pois vai hidratar a massa e engrossar durante o cozimento no forno).