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Aprenda a fazer um suspiro limeño, receita elaborada pela chef Biba Fernandes, do restaurante peruano Chiwake. É uma sobremesa sofisticada que envolve merengue de suspiro e vinho do porto branco.
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Ingredientes do suspiro: 2 xícaras de leite condensado; 2 xícaras de leite evaporado (leite condensado sem açúcar); 4 gemas de ovo; 4 claras de ovo; 300 g de merengue; canela.
Ingredientes do merengue: 3 claras de ovos; 200 g de açúcar; 100 ml de vinho do porto branco.
Modo de preparo do suspiro
Coloque ambos os leites em uma panela com o fogo baixo. Lentamente mexa com uma colher de pau até que possa ver o fundo da panela, dando uma consistência de manjar. Retire a panela do fogo e adicione as gemas batidas, mexendo sempre. Depois, deixe-a cozinhar por 7 minutos.
Em seguida, despeje o montante em recipientes de vidro, sem encher até a borda, e deixe esfriar. Em outra tigela bata as claras em neve. Depois, cubra os recipientes com as claras em neve. Polvilhe com canela.
Modo de preparo do merengue
Bata as claras de ovos na batedeira até ficar em neve. Enquanto isso, faça um caramelo com o açúcar e o vinho do porto. Depois, adicione o caramelo aos poucos nas claras até virar um marshmallow.