Os primeiros registros desse prato tão tradicional surgiram no Iraque (quando ainda era Mesopotâmia), e, de lá, logo se difundiu no Líbano, na Síria, em Israel, no Egito e na Jordânia. A chef Patrícia Abbud, do restaurante libanês Saj, em São Paulo, conta que o segredo para preparar o quibe cru é manter a temperatura da carne baixa durante todo o preparo, no gelo, antes de misturá-lo ao trigo, segundo a Academia da Carne Friboi. A especialista lembra ainda que é essencial trabalhar com as mãos e utensílios bem higienizados, para evitar contaminação. Confira a receita:

Ingredientes

1 kg de patinho extra limpo

100 g de pimentão vermelho

220 g de trigo hidratado

13 g de sal

3,5 g de pimenta síria

2,5 g de pimenta-do-reino

Hortelã e cebola para decorar

Modo de preparo

Hidratar o trigo em água morna por 20 minutos e depois coar. Moer o patinho junto com o pimentão.

Colocar a carne em um recipiente de vidro ou plástico, misturar delicadamente com o trigo hidratado e temperos. Colocar duas pedras de gelo e misturar bem.

Passar novamente pelo moedor, com os cubos de gelo mesmo, isso traz frescor para o quibe. Modelar e servir com hortelã e cebola crua.

* Foto ilustrativa