O molho agridoce é um complemento muito utilizado na culinária oriental, conhecido pela composição do sal com o açúcar. De acordo com o antropólogo e autor do livro Caminhos do Açúcar, Raul Lody, “Na China, o preparo é chamado de “Guo Bao Rou”. Para os chineses e japoneses, o açúcar e o sal representam a relação entre a terra e a água. O vermelho do molho tem um valor cultural porque significa vida e fertilidade”.

Esse molho pode acompanhar diversos pratos, como o rolinho primavera ou um assado de porco. Lody diz que a dica é mudar o nível de acidez conforme o paladar. A receita é versátil e o vinagre pode ser substituído por suco de abacaxi ou de limão, dependendo do preparo principal. “O açúcar na receita serve para equilibrar o ácido e deixar o molho mais palatável”, explica o antropólogo.

Ingredientes

- 1 xícara de chá de açúcar cristal

- 1 xícara de chá de extrato de tomate

- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

- 2 xícaras de chá de água gelada

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- 3 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer

1) Dissolva o amido na água gelada; coloque numa frigideira grande e leve ao fogo alto, mexendo suavemente;

2) Acrescente o extrato de tomate, o açúcar cristal, o vinagre e por último o molho de soja;

3) Mexa suavemente para agregar todos os ingredientes e quando começar a ferver diminua a chama;

4) Vá passando a colher pela borda da frigideira para não grudar e quando aumentar as borbulhas reduza a chama;5) Quando o molho reduzir estará pronto.