Hambúrguer é sempre uma boa pedida, mas as versões vegetarianas e veganas também não perdem em nada para os burguers de carne. Esta receita da chef Karina Ferrari é sucesso total e estará no Restaurant Week de São Paulo. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

250 gr de grão de bico cozido

200 gr shitake picado

100 gr cogumelos Paris picado

½ cebola picada

½ alho poró picado

2 dentes de alho picados

5 cm de gengibre picado

½ cenora ralada

2 colheres (sopa) vinho branco

1 colher (sopa) molho inglês

2 colheres (sopa) azeite

30 gr castanha de caju picada

15 gr farinha de aveia

sal à gosto

pimenta do reino à gosto

salsinha à gosto

Montagem

Pão de hambúrguer Australiano

Mussarela de Búfala fatiada

Rúcula

Broto de Alfafa

Tomate

Modo de Preparo

Cozinhe o grão de bico com sal, coe e reserve. Bata o grão de bico no liquidificador até formar uma pasta lisa.

Numa frigideira, refogue no azeite a cebola, o alho, o gengibre e o alho poró. Acrescente a cenoura ralada e os cogumelos picados. Junte o vinho branco e o molho inglês e deixe evaporar.

Tempere com sal, pimenta do reino moida, zaatar e salsinha. Por último coloque a pasta de grão de bico, a castanha de cajú picada e a farinha de aveia. Mexa bem e deixe em fogo baixo até secar todo excesso de líquido.

Modele os burgers com 130 gr e deixe um pouco na geladeira para resfriar e endurecer. Grelhe os burgers numa frigideira antiaderente e coloque o queijo para derreter sobre cada um deles. Coloque o Burger dentro do pão, uma rodela de tomate folhas de rúcula e broto de alfafa.